Les ''testi'' en fer sont des instruments traditionnels utilisés pour cuire les necci de la Garfagnana, héritiers d’un savoir ancien transmis au sein des familles montagnardes.
Ils se présentent comme deux plaques rondes et lourdes, en fer naturel, munies de longs manches qui permettent de les manipuler même lorsqu’elles atteignent des températures élevées.
Une fois chauffés sur le feu vif, les testi conservent longtemps une chaleur uniforme, qualité indispensable pour obtenir des necci souples, fins et parfaitement cuits.
La pâte est versée sur la plaque inférieure, puis recouverte de la seconde, de manière à créer une sorte de “four” sous pression qui cuit le neccio des deux côtés sans le brûler.
Les ''necci'' de la Garfagnana représentent l’une des expressions les plus authentiques de la tradition montagnarde toscane.
Cuits entre les testi brûlants typiques, ils acquièrent une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, tout en conservant la saveur rustique caractéristique de la châtaigne.
Surface de cuisson: Ø 22 cm
Dimensions: 63 ↔ x 22 ↗ x 0,3 ↑ cm
Matière : Fer naturel
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